Kuo ypatingos raugintos citrinos?
Raugintos citrinos gali tapti išraiškingu įvairių patiekalų priedu. Fermentacija joms suteikia gaivų, intensyvų skonį, o kartu citrinose padaugėja fermentų ir probiotikų. Todėl jos vertinamos ne tik kaip skonio akcentas, bet ir kaip galimas pagalbininkas žarnyno mikroflorai.
Mitybos specialistė Daiva Gaulytė teigia: „Mes, žmonės, neišskiriame fermentų, kurie virškintų augalus, augalines celiuliozes. O gyvūninės kilmės maistui mūsų organizmas fermentų išskiria pakankamai.“
Pasak jos, fermentuoti produktai pranašesni už marinuotus: „Iš marinuotų produktų nieko gero nelieka, tik rūgštis. O raugintuose yra visko: ir vitamino C, ir probiotikų, ir fermentų“.
Ingredientai ir paruošimas
- 1 kg citrinų;
- apie 200 g druskos, arba maždaug pusė šaukštelio vienai vidutinio dydžio citrinai.
Rauginimui geriausia rinktis nerafinuotą, ne joduotą druską. Citrinas įpjaukite į keturias dalis arba paruoškite kitu pasirinktu būdu. Viduriukus pabarstykite druska, tada vaisius sudėkite į sterilų stiklainį. Kiekvieną sluoksnį lengvai paspauskite, kad išsiskirtų sultys.
Jei citrinos nėra pakankamai sultingos, į stiklainį išspauskite dar šiek tiek sulčių – vaisiai turėtų būti apsemti skysčiu. Indą uždenkite ir palikite 2–3 savaitėms kambario temperatūroje. Pasibaigus šiam laikui, raugintas citrinas perkelkite į šaldytuvą ar kitą vėsesnę vietą.
Šaldytuve jas galima laikyti iki maždaug 2 metų. Vis dėlto geriausias skonis paprastai būna po kelių savaičių ir pirmaisiais laikymo metais.
Į ką atkreipti dėmesį?
Rinkitės sultingas citrinas, taip pat galite išbandyti „Meyer“ tipo vaisius – jie dažniausiai būna saldesni ir sultingesni. Parduotuvėse parduodamos citrinos kartais būna mažiau sultingos arba padengtos vašku ir cheminėmis priemonėmis. Jei įmanoma, naudokite ekologiškus vaisius arba citrinas iš patikimo šaltinio.
Prieš rauginimą citrinas kruopščiai nuplaukite, o prireikus nuvalykite vašką ar purškalų likučius. Taip pat sterilizuokite stiklainius ir dirbkite švariomis rankomis – tai padės sumažinti netinkamų mikroorganizmų poveikį.
Fermentacijos metu paviršiuje gali atsirasti putų arba balto pelėsio. Tokiu atveju juos paprastai galima pašalinti, o citrinos viduje išliks tinkamos vartoti, jei jų kvapas ir išvaizda yra normalūs.
Kur panaudoti raugintas citrinas?
Šios citrinos dera su žuvimi, paukštiena, daržovių patiekalais, troškiniais, padažais ir salotomis. Jas galima smulkiai supjaustyti arba sutrinti virtuviniu kombainu ir įmaišyti į naminį majonezą, padažus ar troškinius. Taip patiekalams suteikiamas sodresnis, fermentuotas citrinų aromatas.
Rauginti citrinas nesudėtinga, o paruoštas produktas gali ilgai išsilaikyti ir praturtinti kasdienį maistą. Eksperimentuojant virtuvėje, jo panaudojimo būdų galima atrasti vis daugiau.