Kadaise lapiniai kopūstai, dar vadinami kale, buvo viena svarbiausių daržovių Europos virtuvėse. Vėliau juos išstūmė kiti produktai, tačiau šiandien kukli daržovė vėl sulaukia dėmesio. Dietologė paaiškina, kuo lapiniai kopūstai išsiskiria, kaip juos paruošti ir kodėl juos verta auginti savo darže.
Daržovė, kuri ilgai buvo pamiršta
„Lapiniai kopūstai buvo svarbiausia daržovė Europoje kelis šimtmečius,“ – teigė dietologė. – „Prieš bulves, prieš pomidorus – buvo jie.“
Situacija pasikeitė, kai virtuvėse paplito bulvės. Jos suteikė daugiau kalorijų, buvo patogios ir galėjo būti ilgai laikomos, todėl lapiniai kopūstai palaipsniui pasitraukė į šalį. Mūsų močiutės šią daržovę dažnai tiesiog dėdavo į sriubas, vadindamos ją lapiniais kopūstais, tačiau nė neįtardavo, kad jų darže auga itin maistingas produktas.
„O dabar, kai žmonės ieško maistingų medžiagų, o ne tik kalorijų – jie grįžta,“ – pridūrė specialistė. Taigi šiandien lapiniai kopūstai vertinami dėl to, ką ankstesnės kartos naudojo iš įpročio – jų maistinės vertės.
Maistinių medžiagų gausa
Lapiniai kopūstai supermaisto vardą pelnė neatsitiktinai. Dietologės teigimu, juose geležies yra tiek, kiek kai kuriuose mėsos gabaluose. Daržovėje taip pat gausu vitaminų A, C ir K. Jie svarbūs imunitetui, odos sveikatai ir kraujo krešėjimui.
Lapiniuose kopūstuose esantys antioksidantai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir mažina lėtinių ligų riziką, o skaidulos prisideda prie tinkamo virškinimo sistemos darbo. Viena porcija gali suteikti didelę dalį dienos vitaminų poreikio, neapkraudama mitybos perteklinėmis kalorijomis, cukrumi ar riebalais.
„Tai viena tankiausių maistinių medžiagų daržovių,“ – pridūrė dietologė. – „Ne veltui vadina supermaistu.“
Kaip lapinius kopūstus panaudoti virtuvėje?
Šią daržovę galima valgyti ne tik žalią.
„Nebūtina valgyti žalią. Galima troškinti, kepti, dėti į sriubas – kaip močiutė darė,“ – patikino dietologė.
Šiuolaikinėje virtuvėje lapiniai kopūstai naudojami įvairiai. Jie dedami į:
- glotnučius;
- traškučius;
- salotas;
- makaronų patiekalus.
Dėl tvirtos tekstūros lapai gerai išlaiko įvairius gaminimo būdus. Jei jų skonis ar konsistencija atrodo per intensyvūs, specialistė siūlo lapus kelias minutes pamirkyti verdančiame vandenyje arba pamasažuoti su druska ir aliejumi. „Sušvelnėja,“ – paaiškino ji.
Į ką atkreipti dėmesį perkant?
Parduotuvėje rinkitės lapinius kopūstus sodriai žaliais, nepageltusiais lapais. Stiebai turėtų būti standūs, o ne suglebę. Tinkamai laikomi šaldytuve jie gali išsilaikyti iki dviejų savaičių – lapus reikėtų suvynioti į drėgną rankšluostį.
Prieš valgant lapus būtina kruopščiai nuplauti. Kietą stiebą galima pašalinti: jį galima išmesti arba troškinti atskirai.
Lapinius kopūstus galima užsiauginti patiems
Ši daržovė tinkama ne tik parduotuvių lentynoms. Lapinius kopūstus galima auginti ir savo darže. Jie auga lengviau nei salotos, atlaiko šaltį, yra atsparesni kenkėjams ir greitai auga.
Todėl nenuostabu, kad sužinoję apie jų savybes žmonės klausia: „Tai galiu pati auginti?“ Atsakymas teigiamas. Lapiniai kopūstai rodo, kad vertingi maisto produktai ne visada būna nauji – kartais tereikia iš naujo prisiminti tai, kas buvo pamiršta.
Sena daržovė naujoje mityboje
Lapinių kopūstų sugrįžimas primena, kad močiutės virtuvės pasirinkimai gali būti aktualūs ir šiandien. Šią daržovę galima naudoti tiek tradicinėje sriuboje, tiek šiuolaikiniame kokteilyje. Jos maistingumas ir universalumas leidžia seną įprotį pritaikyti prie modernios mitybos.