Skrandžiui sunegalavus ar susidūrus su virškinimo problemomis, daugelis pirmiausia renkasi vištienos sultinį. Vis dėlto gastroenterologė Rūta teigia, kad didesnio terapinio poveikio galima tikėtis iš kaulų sultinio. Pasak jos, svarbu ne tik tai, iš ko sultinys verdamas, bet ir kiek laiko jis ruošiamas.
Trumpai virtas sultinys suteikia mažiau naudos
Įprastas vištienos sultinys dažniausiai verdamas vieną ar dvi valandas. Per tokį laiką į skystį išsiskiria palyginti nedaug kolageno ir želatinos. Gastroenterologė Rūta pabrėžia, kad šios medžiagos svarbios žarnyno barjerui atkurti, o aminorūgštys glicinas ir prolinas yra reikšmingos žarnyno gleivinei.
Vištienos sultinys savaime nėra blogas pasirinkimas, tačiau, jei siekiama ryškesnio terapinio efekto, vien jo gali nepakakti. Tokiu atveju svarbūs du dalykai – kaulai ir gerokai ilgesnis virimo laikas.
Ilgo virimo metu išsiskiria kolagenas ir mineralai
Kaulų sultinys verdamas nuo dvylikos iki keturiasdešimt aštuonių valandų. Per šį procesą kaulai, kremzlės ir sausgyslės palaipsniui atpalaiduoja daugiau kolageno hidrolizato bei želatinos. Ilgas virimas padidina biologiškai prieinamų junginių kiekį, todėl toks sultinys laikomas naudingesniu.
Be kolageno, kaulų sultinyje yra mineralų – kalcio, magnio ir cinko. Jie svarbūs gleivinės gijimui. Rūta taip pat išskyrė kitus komponentus: hidrolizuotas kolagenas padeda atkurti žarnyno barjerą, L-glutaminas yra svarbus ląstelių energijos šaltinis, o cinko karnozinas stiprina ląstelių jungtis ir mažina uždegimą.
Kaulų sultinyje nėra trumpųjų grandinių riebalų rūgščių, kurios maitina storosios žarnos ląsteles. Tačiau jų gausu prebiotikuose, pavyzdžiui, svogūnuose, česnakuose ir poruose.
Kaip ruošti kaulų sultinį?
Norint išgauti kuo daugiau naudingų junginių, gastroenterologė rekomenduoja atkreipti dėmesį į pagrindinius ruošimo aspektus:
- Temperatūra: sultinį reikėtų virti ant nedidelės ugnies, palaikant 71–82 °C temperatūrą. Aukšta temperatūra denatūruoja baltymus ir gali sumažinti terapinį efektą.
- Trukmė: virimas turėtų užtrukti nuo 12 iki 48 valandų. Kuo ilgiau sultinys verda, tuo daugiau naudingų junginių išsiskiria.
- Produktai: galima rinktis jautienos arba vištienos kaulus su kremzlėmis, taip pat naudoti vandenį, šiek tiek obuolių sidro acto ir druskos. Actas padeda išgauti mineralus.
Sultinį galima virti dideliame puode ant labai mažos ugnies arba ruošti lėtoje viryklėje. Pastarasis būdas patogus tuo, kad sultinį galima palikti virti per naktį ir nereikia jo nuolat prižiūrėti.
Kada vartoti ir ko tikėtis?
Gastroenterologė Rūta siūlo per dieną išgerti vieną ar dvi porcijas kaulų sultinio, geriausia – ryte ir vakare. Pirmosiomis dviem savaitėmis, kaip teigiama, gali sumažėti rėmuo ir pilvo pūtimas. Ketvirtą–šeštą savaitę gali būti pastebimi ilgiau išliekantys pokyčiai, įskaitant pagerėjusį virškinimą ir atkurtą žarnyno barjero funkciją.
Individuali organizmo reakcija gali skirtis, tačiau nuoseklus vartojimas, pasak gastroenterologės, garantuoja rezultatus. Žmonės, mėnesį vartoję kaulų sultinį, dažnai pastebi, kad gali valgyti be antacidinių vaistų.
Šaldytuve kaulų sultinį galima laikyti iki penkių dienų, o šaldiklyje – kelis mėnesius, jei jis užšaldomas porcijomis. Jį galima pašildyti ir gerti kaip arbatą arba naudoti kitoms sriuboms ruošti. Neturint galimybės sultinio išsivirti namuose, galima rinktis šaldytą ar miltelių pavidalo produktą, tačiau būtina atidžiai perskaityti jo sudėtį. Kartais skrandžiui praverčia ne tabletė, o paprasta sriuba – tokios natūralios priemonės buvo gerai žinomos ir mūsų senelėms.