Moliūgų sėklos dažnai lieka nepanaudotos, nors jose gausu baltymų, nesočiųjų riebalų, skaidulų, magnio, geležies, cinko, antioksidantų ir amino rūgščių. Tarp jų yra triptofanas, siejamas su miego reguliavimu. Šias sėklas galima valgyti žalias, skrudintas, su lukštais arba nuluptas – pasirinkimas priklauso nuo skonio, virškinimo ir to, kaip planuojate jas vartoti.
Kuo vertingos moliūgų sėklos?
Nors moliūgų sėklos yra kaloringos, jos taip pat pasižymi didele maistine verte. Jose esantys baltymai ir skaidulos padeda ilgiau jaustis sotiems, o didžiąją riebalų dalį sudaro nesotieji riebalai.
Magnis svarbus normaliai raumenų ir nervų sistemos funkcijai, cinkas prisideda prie imuninės sistemos veiklos, o geležis reikalinga kraujo sudėčiai. Dėl baltymų, mineralų ir amino rūgščių moliūgų sėklos gali būti papildomas produktas veganams ir besirenkantiems augalinę mitybą.
Žalios ar skrudintos?
Žalios, termiškai neapdorotos sėklos išsaugo daugiau karščiui jautrių junginių. Kad jos ilgiau išliktų šviežios, rekomenduojama laikyti šaldytuve. Tokios sėklos tinka berti į košes, salotas ar glotnučius.
Skrudinant sėklos tampa traškesnės ir įgauna ryškesnį skonį, todėl gali pakeisti kitus užkandžius. Vis dėlto per ilgai arba pernelyg aukštoje temperatūroje kaitintos sėklos gali netekti dalies antioksidantų ir kai kurių šilumai jautrių riebalų.
Lukštentos ar su lukštu?
Sėklos su lukštu turi daugiau skaidulų ir yra traškesnės. Nuluptos sėklos paprastai lengviau virškinamos, be to, viename jų kiekyje tenka daugiau grynųjų baltymų ir riebalų.
Jeigu virškinimo sistema jautresnė, verta rinktis lukštentas sėklas. Valgant sėklas su lukštu svarbu jas gerai sukramtyti ir užgerti keliais stiklinės vandens gurkšniais.
Kaip skrudinti namuose?
Sėklas paskleiskite ant kepimo popieriaus, apšlakstykite nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus ir pagardinkite pasirinktais prieskoniais.
Tam tinka:
- druska;
- česnako milteliai;
- paprika;
- cinamonas, jei norisi saldesnio varianto.
Kepkite 10–15 minučių 160–180 °C temperatūroje, kol sėklos taps auksinės spalvos. Svarbu jų neperkepti ir nesudeginti, nes tuomet suprastėja skonis ir prarandama dalis naudingųjų savybių.
Kiek valgyti ir kaip laikyti?
Rekomenduojama dienos porcija – maždaug saujelė, arba 20–30 g. Kadangi sėklos yra kaloringos, didesnis jų kiekis gali reikšmingai padidinti suvartojamos energijos kiekį ir prisidėti prie svorio augimo.
Žalias sėklas geriausia laikyti šaldytuve – taip jos gali išsilaikyti iki metų. Skrudintas laikykite sandariame inde vėsioje ir tamsioje vietoje, tačiau suvartokite per kelias savaites.
Kada reikėtų būti atsargesniems?
Daugumai žmonių moliūgų sėklos yra saugus ir naudingas produktas, tačiau retais atvejais gali pasireikšti alergija. Jei turite specifinių sveikatos problemų arba vartojate kraują skystinančius preparatus, dėl jų vartojimo verta pasitarti su gydytoju.
Turintiems padidėjusį kraujospūdį taip pat reikėtų vengti labai sūrių sėklų.
Moliūgų sėklos gali tapti ir maistingu užkandžiu, ir įvairių patiekalų priedu. Žalias verta rinktis tuomet, kai svarbu išsaugoti daugiau termiškai jautrių junginių, o skrudintas – kai norisi traškumo ir ryškesnio skonio.