Atėjus pavasariui smidrai tampa vienu geidžiamiausių sezoninių produktų. Juos vertiname dėl subtilaus skonio ir maistinės vertės, tačiau Vokietijoje atliktas tyrimas atkreipė dėmesį ir į galimas rizikas. Analizuojant smidrus iš skirtingų šaltinių, kai kuriuose mėginiuose aptikta sunkiųjų metalų, pesticidų liekanų bei chlorato junginių.
Kai kuriuose mėginiuose rasta teršalų
Hamburgo tyrėjų atliktoje analizėje nustatyti teršalai specialistų nestebina. Maisto saugos specialistė Jolita teigia, kad smidrai gali kaupti iš dirvožemio patekusias medžiagas.
„Kai kuriuose mėginiuose nustatyti sunkieji metalai, pesticidų liekanos ir chlorato junginiai,“ – paaiškino ji.
Pasak specialistės, smidrai turi savybę iš dirvos pasisavinti įvairias medžiagas. Jei žemė yra užteršta arba augalai auginami naudojant daug pesticidų, dalis šių medžiagų gali patekti į stiebus ir galiausiai atsidurti vartotojo lėkštėje.
Spartus augimas gali turėti įtakos
Smidrai auga ypač greitai – per dieną jų stiebai gali pailgėti iki 10 centimetrų. Būtent dėl intensyvaus augimo augalas iš dirvožemio aktyviai pasisavina jam reikalingas medžiagas, o kartu gali sukaupti ir nepageidaujamų junginių.
Ypatingą susirūpinimą kelia kadmis. Specialistės teigimu, šis sunkusis metalas gali kenkti inkstams ir kaulams. Didesnė rizika galima ir ne sezono metu auginamiems smidrams, nes tokiomis sąlygomis jų auginimui dažnai prireikia daugiau cheminių medžiagų.
Kuriems žmonėms reikėtų būti atsargesniems?
Sunkiųjų metalų kaupimasis ilgainiui gali turėti neigiamą poveikį kiekvienam žmogui, tačiau kai kurioms grupėms toks poveikis yra aktualesnis.
„Vaikai ir nėščios moterys – jų organizmai jautresni toksinams. Žmonės su inkstų problemomis – kadmis papildomai apkrauna inkstus,“ – perspėja Jolita.
Sveikiems suaugusiesiems rizika laikoma mažesne, tačiau specialistė primena, kad sunkieji metalai iš organizmo greitai nepasišalina ir gali kauptis daugelį metų.
Smidruose taip pat yra purinų. Jie gali didinti šlapimo rūgšties kiekį, todėl podagra sergantiems žmonėms šias daržoves rekomenduojama valgyti saikingai.
Kaip pasirinkti smidrus?
Norint sumažinti galimą riziką, maisto saugos specialistė Jolita pataria atkreipti dėmesį į smidrų sezoną, kilmę ir išvaizdą:
- Rinkitės sezono metu. „Pirkite tik sezono metu – nuo balandžio iki birželio. Tada smidrai auga natūraliai, be intensyvios chemijos,“ – pataria specialistė. Žiemą įvežami smidrai neretai būna užauginti šalyse, kuriose reguliavimas silpnesnis, o leidžiamų cheminių medžiagų sąrašas platesnis nei Europoje.
- Pasidomėkite kilme. Pirmenybę verta teikti vietiniams ir Vakarų Europos gamintojams, laikantiems griežtesnių standartų. Kitas pasirinkimas – ekologiški smidrai arba produktai iš patikimų, žinomų ūkininkų.
- Įvertinkite išvaizdą. Švieži smidrai turėtų būti tvirti, šviesios spalvos. Pradėjusios skleistis viršūnės rodo, kad daržovės jau nėra šviežios.
- Kruopščiai nuplaukite. Plovimas nepašalins teršalų, kurie jau pateko į augalo vidų, tačiau gali padėti nuplauti dalį paviršinių nešvarumų ir cheminių medžiagų. Vis dėlto svarbiausi išlieka produkto kilmė ir sezoniškumas.
Sezoniškumas padeda rinktis ramiau
Smidrai gali išlikti mėgstama pavasario daržove, jei renkamasi atsakingai. Patikimi tiekėjai, sezono laikymasis ir tinkamas produktų nuplovimas leidžia sumažinti galimą riziką. Todėl verta rinktis smidrus nuo balandžio iki birželio ir pirkti juos iš patikimų šaltinių.