Maisto gaminimo būdas ir temperatūra gali turėti įtakos tam, kokie junginiai patenka į žmogaus organizmą. Nacionalinio mitybos instituto ekspertai įspėja, kad net įprasti, ypač daug angliavandenių turintys produktai, netinkamai termiškai apdorojami gali tapti kancerogenų šaltiniu.
Akrilamidas susidaro kaitinant angliavandenių turintį maistą
Kepant ar verdant angliavandenių gausų maistą netinkamai, gali susidaryti akrilamidas – medžiaga, galinti sukelti vėžį. Dėl to mokslininkai nerekomenduoja tokių produktų ruošti aukštesnėje nei 175 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Didžiausia šio junginio dalis į suaugusiųjų organizmą, kaip nurodoma, patenka iš bulvių – 36 proc. Kavai tenka 30 proc., o duonai – 13 proc. Vaikų organizme rodikliai dar didesni: iš bulvių gali patekti 43 proc. junginio, iš traškučių ir šokolado – po 20 proc., o iš duonos – 16 proc.
Ryžiuose gali būti neorganinio arseno
Ekspertai atkreipia dėmesį ir į ryžių paplotėlius bei ryžių košę, kurie vaikams gali būti ypač pavojingi. Šie patiekalai ruošiami aukštoje temperatūroje, todėl juose gali susidaryti neorganinio arseno. Ilgą laiką daug ryžių vartojantys žmonės dėl to gali rizikuoti susirgti vėžiu.
Įspėjama ir apie sunkiuosius metalus
Danijos ekspertų teigimu, ryžiuose, bulvėse ir duonoje, kai šie produktai kepami aukštesnėje nei 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje, gali atsirasti ir kitų pavojingų junginių. Tarp jų minimi švinas, kadmis, polichlorinti bifenilai bei dioksinai.
Nuolatinis tokių junginių turinčių produktų vartojimas, ekspertų vertinimu, gali išprovokuoti vėžį. Todėl ruošiant daug angliavandenių turintį maistą svarbu atsižvelgti į terminio apdorojimo temperatūrą.