Atėjus pavasariui medžių sula tampa vienu laukiamiausių sezoninių gėrimų. Vis dėlto norint ja mėgautis saugiai, svarbu žinoti, kada ją rinkti, kaip tinkamai laikyti ir kokio kiekio pakanka, kad būtų galima pajusti teigiamą poveikį.
Kada medžiai ima skleisti sulą?
Sula paprastai leidžiama ankstyvą pavasarį – maždaug mėnesį, iki medžiams išsprogstant. Klevų sula dažniausiai būna saldesnė, joje yra apie 4 proc. cukraus, o beržų – apie 1 proc. Šių metų pradžioje gausiau teka klevų sula, tuo metu beržų sulos sezonas įprastai prasideda vėliau. Intensyviausias tekėjimas būna tada, kai dieną oro temperatūra pakyla iki 4–6 °C.
„Nors šiuo metu temperatūra žemesnė, dienos metu iš saulės kaitinamo klevo jau pribėga per du litrus sulos. Patikrinti, ar jau laikas mėgautis sula, galima aštresniu daiktu šiek tiek įpjovus medžio kamieną – jei sula teka, vadinasi, laikas.
Tačiau ženklų galima ieškoti ir kitur. Štai mums apie sulą pasufleravo genys. Savaitgalį pastebėjome kleve įsitaisiusį ir jo žievėje skylutę prasikirtusį genį. Paukštis godžiai skanavo iš skylutės išsiveržusį, tačiau į varveklį pavirtusį saldų gėrimą“, – pasakoja Aistė Jankūnaitė.
Kaip rinkti sulą, kad medis nenukentėtų?
Sulai rinkti reikėtų pasirinkti storesnius nei 20 cm skersmens medžius, augančius atokiau nuo kelio. Skylę patariama gręžti šiaurinėje kamieno pusėje, ne aukščiau kaip 1 m nuo žemės – tinkamiausias aukštis yra apie 70 cm. Gręžinio skersmuo neturėtų būti didesnis nei 2 cm, o gylis – viršyti 4 cm. Jei tame pačiame medyje gręžiamos kelios skylės, tarp jų turi likti bent 10 cm tarpas.
„Sulai patogiai leisti į išgręžtas skyles įstatomi mediniai latakėliai, o po jais pastatoma, geriausia, stiklinė talpa. Sakoma, kad plastikinė talpa sulai suteikia specifinio skonio.
Indo, į kurį bėga sula, viršų reikėtų uždengti tankiu tinkleliu ar marle – taip išvengsite nešvarumų, kurių į sulą gali pripūsti vėjas, ir saldumynais mėgstančių pasilepinti vabzdžių“, – pataria A. Jankūnaitė.
Baigus rinkti sulą, gręžinio vietą būtina užkimšti mediniu kamščiu. Skylę taip pat reikėtų užtepti sodo tepalu arba moliu – tai padeda medžiui greičiau užgyti ir apsaugo jį nuo pažeidimų.
Kaip išsaugoti nesuvartotą sulą?
Šviežia sula greitai rūgsta, todėl sandariame inde ją reikėtų laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Jei per šį laiką gėrimo suvartoti nepavyksta, jį galima užšaldyti. Sultį į plastikinius butelius reikia pilstyti ne iki pat viršaus, nes šąlantis skystis plečiasi.
„Atitirpinta sula išlaiko pirminį savo skonį. Šaldymui ruošiamo butelio svarbu pilnai nepripilti – šąlantis ledas plėsis ir gali jį suskaldyti“, – įspėja A. Jankūnaitė.
Kitas būdas pratęsti sulos galiojimą – ją rauginti. Tai tradicinis būdas, leidžiantis ne tik ilgiau išsaugoti gėrimą, bet ir suteikiantis jam kitokį skonį.
Kiek sulos gerti?
Suloje yra įvairių mineralų – kalio, kalcio, geležies ir vario, taip pat vitaminų, eterinių aliejų bei organinių rūgščių. Teigiama, kad šis gėrimas gali gerinti medžiagų apykaitą, stiprinti imunitetą ir padėti šalinti iš organizmo toksinus bei šlakus.
Vis dėlto vieno gurkšnio ilgalaikiam poveikiui pastebėti nepakanka. Rekomenduojama kasdien išgerti bent litrą sulos ir tai daryti reguliariai, pavyzdžiui, mėnesį. Prieš pradedant vartoti didesnį jos kiekį, ypač turint sveikatos sutrikimų ar alergijų tam tikriems produktams, verta pasitarti su gydytoju.
Sula gali būti malonus ir natūralus pavasario produktas, tačiau jos rinkimas reikalauja atsakomybės. Tinkamai pasirinktas medis, atsargus gręžimas ir tinkamas laikymas padeda išsaugoti tiek gėrimo kokybę, tiek medžio sveikatą.