Virtuvėje laikomas česnakas kartais pradeda leisti žalius daigelius. Nors tokias skilteles žmonės neretai išmeta, sudygęs česnakas nebūtinai yra sugedęs. Priešingai, dygimo metu jame gali padaugėti kai kurių naudingų junginių, o antioksidacinis poveikis gali būti stipresnis nei nesudygtų skiltelių.
Kas vyksta česnakui dygstant?
Česnako sudėtyje yra įvairių sieros junginių ir antioksidantų. Pažeidus jo ląsteles, pavyzdžiui, susmulkinus skiltelę, susidaro alicinas bei kitos biologiškai aktyvios medžiagos. Prasidėjus dygimui, augale suaktyvėja papildomos biocheminės reakcijos, galinčios padidinti tam tikrų fitocheminių junginių kiekį.
Dėl šios priežasties sudygęs česnakas dažnai siejamas su didesne galima nauda imunitetui ir organizmo apsaugai nuo oksidacinio streso. Vis dėlto jis neturėtų būti vertinamas kaip gydymo priemonė.
Kuo jis gali būti naudingas?
- Imuninei sistemai. Sudygusiame česnake esantys antioksidantai gali padėti organizmui kovoti su infekcijomis ir palengvinti kai kuriuos peršalimo simptomus. Tai nėra stebuklingas būdas išvengti ligų, tačiau česnakas gali būti papildoma priemonė sezoninių negalavimų profilaktikai.
- Širdžiai ir kraujagyslėms. Kai kurių tyrimų duomenimis, česnakas gali pasižymėti antitromboziniu ir kraujagysles plečiančiu poveikiu. Todėl jo vartojimas gali padėti mažinti tam tikrų kraujotakos sutrikimų riziką. Dėl didesnio biologiškai aktyvių junginių kiekio sudygęs česnakas teoriškai gali sustiprinti šį poveikį.
- Virškinimo traktui. Česnako antibakterinės ir priešgrybelinės savybės tradiciškai naudojamos kaip pagalbinė priemonė virškinimo sutrikimams. Tačiau apsinuodijus maistu rimtai, būtina kreiptis į medikus, o česnakas gali padėti tik sumažinti kai kuriuos simptomus.
- Organizmo apsaugai nuo laisvųjų radikalų. Česnako fitocheminiai junginiai gali padėti neutralizuoti laisvuosius radikalus ir slopinti kancerogenų poveikį. Tai nereiškia, kad česnakas gydo vėžį, tačiau jis gali būti vienas iš sveikos mitybos elementų, galinčių prisidėti prie rizikos mažinimo.
- Odos senėjimo procesams. Česnake esantys antioksidantai padeda kovoti su oksidaciniu stresu, siejamu su odos senėjimu ir raukšlių atsiradimu. Šiuo požiūriu sudygęs česnakas taip pat gali būti naudingas.
Kaip jį vartoti ir ką svarbu žinoti?
Sudygusį česnaką galima valgyti žalią arba dėti į gaminamus patiekalus. Skiltelės ir žali daigeliai tinka salotoms, užtepėlėms bei sumuštiniams. Vis dėlto kai kurios veikliosios medžiagos, tarp jų alicinas, yra jautrios kaitinimui, todėl ilgai šildant jų poveikis silpnėja.
Česnaką patariama laikyti vėsioje ir sausoje vietoje. Jei planuojate jį sodinti, išleidusios daigelius skiltelės tam taip pat tinka.
Vartojant česnaką reikėtų nepamiršti, kad jis gali sustiprinti kraujo krešėjimą veikiančių vaistų poveikį arba sudirginti skrandį. Antikoaguliantus vartojantiems žmonėms, sergantiesiems lėtinėmis ligomis ar besilaukiančioms moterims prieš didinant česnako kiekį mityboje verta pasitarti su gydytoju.
Taigi žalią daigelį išleidusią skiltelę nebūtina iškart išmesti. Sudygęs česnakas gali papildyti kasdienę mitybą naudingomis medžiagomis, tačiau jį reikėtų vartoti saikingai ir atsižvelgti į savo sveikatos būklę.