Parsinešus krepšį voveraičių, svarbu jų nepalikti tvarkyti paskutinei minutei. Tinkamai nuvalyti grybai ilgiau išlaiko tvirtą tekstūrą, o jų paruošimas tampa gerokai paprastesnis. Dalis darbo gali būti atlikta dar miške, o namuose beliks pašalinti likusius nešvarumus ir nuspręsti, ar grybus plauti.
Pirmasis valymas prasideda miške
Vos surinkus voveraites verta naudoti minkštų šerių šepetėlį. Juo nuo kepurėlių ir „netikrųjų lakštelių“ nubraukite žemes, spyglius bei kitas šiukšles. Taip pat nupjaukite apatinę koto dalį, prie kurios dažniausiai būna prilipusios žemės.
Tokiu būdu į krepšį pateks mažiau purvo, o grįžus namo grybus bus galima sutvarkyti greičiau. Be to, nešvarumai mažiau pasklis tarp kitų voveraičių.
Kaip grybus parsinešti ir laikyti
Voveraites geriausia vežti krepšyje arba popieriniame maišelyje. Šios pakuotės praleidžia orą, todėl grybai mažiau kaista. Sandarios dėžės ir plastikiniai maišeliai gali kaupti kondensatą, o dėl jo voveraitės greičiau genda.
Jeigu grybus ketinate valyti tik prieš gamindami, kelias dienas juos laikykite šaldytuve popieriniame maiše.
Vanduo tinka ne visada
Jei voveraites planuojate paruošti per kelias valandas, jas galima trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tai ypač praverčia tuomet, kai grybai augo smėlingoje vietoje. Tačiau nuplautų voveraičių nereikėtų ilgai laikyti – jas geriausia iš karto gaminti arba konservuoti.
Ilgesniam laikymui grybus geriau valyti sausuoju būdu: naudokite dantų šepetėlį ar kitą šepetėlį, o prilipusius nešvarumus atsargiai pašalinkite peilio galu.
Jei voveraitės itin purvinos
Labai nešvarius ar spyglių pilnus grybus galima pamirkyti dubenyje su vėsiu vandeniu. Į kiekvieną litrą vandens įberkite maždaug vieną arbatinį šaukštelį druskos. Voveraites mirkykite iki 20 minučių ir kelis kartus atsargiai pamaišykite, kad priemaišos atsiskirtų.
Po to grybus trumpai perplaukite po tekančiu vandeniu. Nusausinkite juos ant rankšluosčio arba sudėkite ant grotelių ir palikite, kol paviršiuje liks tik plona drėgmė.
Paruošimas gaminti ir laikyti ilgesnį laiką
Nuvalytas voveraites galima kepti sausoje keptuvėje, dėti į sriubas ar troškinius. Jei grybus planuojate šaldyti, prieš tai juos verta lengvai apkepinti. Taip sumažės vandens kiekis, o grybai geriau išsaugos savo skonį.
Ilgesniam laikymui taip pat tinka džiovinimas ir marinavimas. Vis dėlto prieš bet kokį paruošimo būdą grybus būtina atidžiai apžiūrėti. Voveraitę, kuri atrodo sukirmijusi arba yra pilna vabzdžių, saugiau išmesti. Kruopštus patikrinimas ir tinkamas valymas padės išlaikyti derlių skanų bei tinkamą vartoti.