Antram puodeliui ne visada būtina imti naują arbatos pakelį, tačiau pakartotinis plikymas priklauso nuo arbatos kokybės ir laikymo. Prabangių arbatos namų įkūrėja Elle Liu leidiniui The TakeOut paaiškino, kada pakelį galima užpilti dar kartą, kokių higienos taisyklių laikytis ir kodėl birioji arbata dažnai yra geresnė alternatyva.
Pakelį galima užplikyti dar kartą, bet ne visada verta
Pasak Elle Liu, dauguma įprastų arbatos pakelių didžiąją dalį skonio praranda jau po pirmojo arba antrojo plikymo. Juose dažnai būna smulkintų lapelių ar žemesnės kokybės arbatos, kurios skonis sustiprinamas priedais arba maskuojančiomis medžiagomis.
Pakartotinai naudojant drėgną pakelį svarbi ir higiena. Jei sudrėkę lapeliai ilgai lieka puodelyje ar kitoje uždaroje vietoje, jie gali tapti palankia terpe bakterijoms ir pelėsiui. Todėl antras plikymas ne visuomet yra saugus pasirinkimas.
Kokybiškesnius arbatos pakelius galima naudoti du ar tris kartus. Vis dėlto, norint išgauti sodresnį skonį ir pajusti skirtingus poskonius, verta rinktis biriąją arbatą. „Biroje arbatoje matyti visuma, o antras ar trečias plikymas dažnai atskleidžia naujus atspalvius, o ne silpnesnį skonį“, – sako Liu.
Kaip pakartotinai plikyti arbatą saugiau?
Sudrėkusių lapelių nereikėtų laikyti sandariai uždarytų puodelyje ar dėžutėje. Prieš kitą užpylimą juos reikėtų gerai išdžiovinti vėdinamoje vietoje. Ekspertė taip pat pataria atkreipti dėmesį į arbatos kvapą ir išvaizdą.
„Gera taisyklė: jei arbata nemaloniai kvepia arba atrodo gleivėta – nebeplikykite pakartotinai“, – įspėja Liu.
Arbatos, tinkamos keliems užpylimams
Skirtingų rūšių arbatos nevienodai atsparios pakartotiniam plikymui. Tam įtakos turi lapelių būklė, apdorojimas ir pasirinkta paruošimo technika.
- Juodoji ir tamsioji arbata, pavyzdžiui, pu-erai. Nedideles jų porcijas, naudojant trumpus užpilimus ir tradicinį gungfu metodą, galima plikyti 15–18 kartų. Kiekvienas užpylimas gali atskleisti vis kitokį aromatą – nuo saldesnių iki žemiškų ar sudėtingesnių natų.
- Brandinta baltoji arbata. Iš subrendusių lapų ir stiebų pagaminta arbata pasižymi intensyvumu ir gungfu metodu gali atlaikyti bent 12 plikymų. Vėlesniuose užpylimuose skonis tampa gilesnis, juntama šiluma bei subtilus saldumas.
- Švelni baltoji arbata. Ryškiausias jos natas paprastai galima pajusti pirmųjų užpylimų metu. Gungfu būdu ji gali būti plikoma 10–12 kartų, tačiau po 6–7 užpylimų jos elegancija gali pradėti blėsti.
- Žalioji arbata. Plikoma žemesnės temperatūros vandeniu, trumpai ir naudojant sveikus lapus, ji gali atlaikyti iki 10–12 užpylimų. Vis dėlto būtina stebėti, ar neatsiranda kartumas ir oksidacijos požymiai.
- Oolongai. Ypač tvirti oksiduoti oolongai dažnai išlieka tinkami 10–12 užpylimų. Susukti lapeliai palaipsniui išsiskleidžia ir gali atskleisti vaisines, gėliškas bei mineralines natas.
Plikymo būdas taip pat svarbus
Daugkartiniam plikymui įprastai pasirenkamas nedidelis kiekis lapelių, trumpi užpylimai ir tinkamos temperatūros vanduo. Tokia technika padeda išgauti daugiau skirtingų skonių ir kartu mažina nepageidaujamų mikroorganizmų kolonijų vystymosi riziką.
Elle Liu taip pat primena, kad arbata gali būti įvairesnis pasirinkimas nei kava, kai norisi ne vien kofeino, bet ir ilgiau atsiskleidžiančio skonio. Galutinis patarimas paprastas: verta rinktis kokybišką arbatą arba išbandyti biriąją. Ji dažnai yra skanesnė, ekonomiškesnė ir ekologiškesnė už vienkartinius pakelius.