Sūris gali būti vertingas baltymų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis, tačiau skirtingų rūšių sudėtis gerokai skiriasi. Daug sočiųjų riebalų ir druskos turintys gaminiai gali neigiamai veikti cholesterolio kiekį bei kraujospūdį. Tarp labiausiai širdžiai nepalankių pasirinkimų išskiriama maskarponė, taip pat kai kurie perdirbti ir kietieji sūriai.
Kodėl sūris taip mėgstamas?
Sūryje yra baltymų, riebalų ir druskos. Jo patrauklumą iš dalies galima paaiškinti kazeinu – baltymu, kuris skaidydamasis virsta mažesniais junginiais, vadinamais kazomorfinais. Jie gali prisijungti prie opioidinių receptorių smegenyse ir skatinti dopamino išsiskyrimą, todėl sustiprėja malonumo bei atlygio pojūtis.
Sūryje taip pat yra triptofano – aminorūgšties, reikalingos serotonino gamybai. Dėl to šis produktas gali turėti įtakos nuotaikai ir alkio pojūčiui. Vis dėlto jo sudėtyje esantys sotieji riebalai ir druska svarbūs vertinant poveikį širdies sveikatai.
Riebūs ir sūrūs sūriai gali didinti riziką
Daug sočiųjų riebalų vartojimas siejamas su didesne „blogojo“ cholesterolio, arba MTL, koncentracija, o didelis druskos kiekis gali nepalankiai veikti kraujospūdį. Gydytojas Tarikshahas Saidas teigia: „Saikingas sūrio vartojimas paprastai nedaro didelės įtakos MTL cholesteroliui, tačiau labai riebūs sūriai, vartojami dažnai, gali jį ženkliai padidinti“.
Didžiausias dėmesys tenka perdirbtiems ir kietiesiems riebiems sūriams. „Perdirbti sūriai ir kietieji riebūs sūriai, tokie kaip čederis ar parmezanas, turi daugiau sočiųjų riebalų ir druskos, o tai gali padidinti MTL cholesterolį ir kraujospūdį“, – sako gydytojas.
Čederyje vienoje porcijoje nurodoma apie 35 g bendrųjų riebalų, iš kurių 23 g sudaro sotieji riebalai. Dar daugiau jų yra maskarponėje – vienoje porcijoje gali būti 29 g sočiųjų ir 44 g bendrųjų riebalų. Todėl maskarponė priskiriama prie labiausiai rizikingų pasirinkimų širdies sveikatai.
Kaip rinktis palankesnį sūrį?
Norint sumažinti sočiųjų riebalų kiekį, verta apsvarstyti liesesnius produktus, pavyzdžiui, mocarelą, rikotą ar varškę. Šie sūriai dažnai dera su daržovėmis ir visaverčiais patiekalais. Taip pat svarbu įvertinti druskos kiekį: Amerikos kardiologų asociacija rekomenduoja per dieną suvartoti mažiau nei 2300 mg natrio, o idealus kiekis yra iki 1500 mg.
Porcijų dydis taip pat turi reikšmės. Pusėje puodelio čederio yra apie 364 mg natrio, todėl net ir mėgstamą sūrį reikėtų vartoti saikingai.
- Sūrį naudokite kaip patiekalo skonio priedą, o ne pagrindinį jo komponentą.
- Derinkite jį su daržovėmis ir visaverčiais grūdais.
- Rinkitės mažesnio riebumo arba fermentuotus sūrius, kuriuose gali būti daugiau naudingų bakterijų.
- Atkreipkite dėmesį į porcijos dydį ir bendrą dienos racioną.
Širdies sveikatai svarbi ne viena maisto rūšis, o visa mityba, fizinis aktyvumas ir kiti kasdieniai įpročiai. Todėl sūrio visiškai atsisakyti nebūtina – svarbiausia riboti labai riebius bei sūrius variantus ir vartoti juos saikingai.