Pavasarį į virtuves sugrįžtančios rūgštynės vertinamos dėl ryškaus skonio, universalumo ir maistinės sudėties. Jos gali papildyti racioną vitaminais bei mineralais, tačiau dėl oksalo rūgšties šį žalumyną reikėtų vartoti saikingai.
Kuo rūgštynės vertingos?
Rūgštynės yra mažai kaloringos – 100 gramų jų turi apie 21 kcal. Didžiąją dalį sudaro vanduo, be to, augale yra šiek tiek baltymų ir skaidulų. Rūgštynėse randama vitaminų C, K, E ir B grupės vitaminų, taip pat biotino bei beta karoteno.
Iš mineralinių medžiagų šiame žalumyne yra magnio, kalcio, fosforo ir geležies. Tokia sudėtis gali būti naudinga pavasarį, kai organizmui trūksta vitaminų: rūgštynės gali padėti palaikyti imuninę sistemą, kraujodaros procesus, nervų ir raumenų veiklą.
Liaudies medicinoje rūgštynės siejamos su geresniu virškinimu, tulžies bei kepenų veiklos skatinimu. Jos taip pat kartais įvardijamos kaip priešuždegiminė ir kraują atstatanti priemonė. B grupės vitaminai gali prisidėti prie normalios nervų sistemos veiklos, o skaidulos – prie žarnyno darbo reguliavimo ir toksinų šalinimo.
Nuo sriubų iki pyragų
Rūgštynės kulinarijoje naudojamos nuo viduramžių. Jos tinka sriuboms, padažams, salotoms ir pyragams, o šiuolaikinėje virtuvėje dažnai maišomos su kitais šviežiais žalumynais, dedamos į pesto, omletus ar troškinius.
Termiškai apdorotos rūgštynės tampa ne tokios karčios. Verdant dalis oksalo rūgšties pereina į maistines druskas, todėl virtas ar kitaip apdorotas produktas neretai būna švelnesnis virškinimui.
Kada reikėtų būti atsargiems?
Rūgštynėmis nereikėtų piktnaudžiauti dėl jose esančios oksalo rūgšties. Dideliais kiekiais ji gali skatinti inkstų akmenų susidarymą ir trukdyti pasisavinti kalcį, o ilgainiui prisidėti prie didesnės osteoporozės rizikos.
Šio žalumyno patariama vengti sergant inkstų ar žarnyno uždegimais, gastritu, kai padidėjęs rūgštingumas, taip pat esant skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opoms. Atsargumas reikalingas ir žmonėms, kuriems gresia podagra arba yra sutrikusi skysčių ir druskų pusiausvyra.
Rūgštynėse esantis didelis vitamino K kiekis gali sąveikauti su kraują skystinančiais vaistais, pavyzdžiui, varfarinu. Vartojant tokius preparatus, dėl rūgštynių įtraukimo į mitybą reikėtų pasitarti su gydytoju.
Oksalo rūgšties kiekį maiste galima sumažinti rūgštynes trumpai pabrinkinant arba išverdant ir nupilant vandenį – taip pašalinama dalis oksalatų. Įprastai rekomenduojama rinktis nedideles porcijas kaip pagrindinio patiekalo priedą, o ne valgyti didelį jų kiekį kasdien.
Jei sergate lėtinėmis ligomis arba vartojate specifinius vaistus, prieš reguliariai valgydami rūgštynes pasitarkite su gydytoju ar dietologu. Šis pavasarinis žalumynas gali būti vertingas sriubų, salotų ir padažų ingredientas, tačiau dėl oksalo rūgšties jį svarbu vartoti apdairiai.