Po varškės ar rauginto pieno gamybos liekantis gelsvas skystis dažnai nepelnytai išpilamas. Tai – išrūgos, kuriose yra baltymų, kalcio, B grupės vitaminų ir gyvųjų probiotinių bakterijų. Vidutiniškai 100 ml išrūgų turi apie 0,8–1,2 g baltymų, 80–120 mg kalcio ir maždaug 25–30 kcal.
Kaip išrūgos gali veikti virškinimą
Vienas svarbiausių išrūgų privalumų siejamas su jų sudėtyje esančiais probiotikais. Žurnale „Frontiers“ publikuotų tyrimų apžvalgų duomenimis, probiotinės bakterijos padeda palaikyti žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, gali gerinti virškinimą ir mažinti dujų kaupimąsi bei pilvo pūtimą.
Nedidelių išrūgų kiekių vartojimas reguliariai gali palaipsniui prisidėti prie geresnės virškinamojo trakto savijautos. Tai ypač aktualu žmonėms, kurie po valgio patiria lengvą diskomfortą.
Baltymai, antioksidantai ir raumenų atsistatymas
Išrūgose taip pat yra lengvai pasisavinamų baltymų ir aminorūgščių. Dėl to jos gali būti naudingos raumenų atsistatymui po fizinio krūvio. „Journal of Dairy Science“ skelbti tyrimai rodo, kad išrūgos gali skatinti glutationo – svarbaus ląstelių antioksidanto – gamybą.
Glutationas prisideda prie kepenų apsaugos ir toksinų šalinimo procesų. Todėl išrūgos gali būti vertinamos kaip vienas iš natūralių produktų, padedančių palaikyti kepenų funkciją.
Kaip išrūgas panaudoti virtuvėje
Išrūgos gali tapti įvairių patiekalų ir gėrimų sudedamąja dalimi. Jas galima pilti į tešlą, sriubas, naudoti ruošiant gaiviuosius gėrimus ar marinatus.
Dėl nedidelio kaloringumo ir baltymų išrūgos gali suteikti daugiau sotumo nei saldinti gėrimai. Vakare jų išgėrus vietoje kaloringesnio pasirinkimo, gali sumažėti bendras suvartojamų kalorijų kiekis. Po treniruotės išrūgos taip pat gali būti natūrali, švelni alternatyva izotoniniams gėrimams: jose nėra pridėtinio cukraus, tačiau yra kai kurių elektrolitų, pavyzdžiui, kalio ir magnio.
Kada reikėtų būti atsargiems
Išrūgos nėra tinkamos visiems. Jų reikėtų vengti žmonėms, kurie yra alergiški karvės pieno baltymams arba serga sunkiu laktozės netoleravimu. Sergant lėtinėmis virškinimo sistemos ar inkstų ligomis, prieš pradedant reguliariai vartoti išrūgas patariama pasitarti su gydytoju.
Taip pat svarbu nepamiršti, kad nėra mokslinių duomenų, patvirtinančių, jog vien išrūgų vartojimas savaime lemia ryškų svorio mažėjimą. Svorio kontrolę pirmiausia lemia bendras kalorijų balansas ir gyvenimo būdas.
Išrūgos gali būti nebrangus ir maistingas produktas, papildantis subalansuotą mitybą. Jose dera probiotikai, mineralai ir lengvai pasisavinami baltymai, todėl jos gali padėti palaikyti virškinimo komfortą, o kai kuriems žmonėms – sumažinti pilvo pūtimą.