Vištiena dažnai atsiduria pirkinių krepšelyje dėl palyginti nedidelės kainos ir nesudėtingo paruošimo. Vis dėlto skirtingos paukštienos dalys nėra vienodai vertingos: vienose daugiau riebalų, kitose – mažiau naudingų maistinių medžiagų, o netinkamai apdoroti produktai gali kelti papildomą riziką.
Kodėl verta atsargiau vertinti vištienos odą?
Vištienos oda laikoma viena mažiau palankių dalių. Joje gausu sočiųjų riebalų ir cholesterolio, o baltymų bei vitaminų – mažiau nei raumeniniame audinyje. Be to, pramoninio paruošimo metu odoje gali likti cheminių junginių. Todėl prieš gaminant ją rekomenduojama pašalinti.
Jeigu traški kepta oda yra mėgstama dėl skonio, ją geriau vertinti kaip retą pasirinkimą, o ne įprastą kasdienio raciono dalį.
Sparneliai ne visada suteikia tiek naudos, kiek tikimasi
Nors vištienos sparneliai dažnai patiekiami kaip užkandis, jų maistinę vertę mažina didelis kaulų ir odos kiekis. Be to, jie neretai kepami riebaluose arba marinuojami su daug druskos. Dėl to sparneliai gali būti kaloringi, tačiau nesuteikti daug reikšmingų maistinių medžiagų.
Sveikesniam pasirinkimui galima rinktis vištienos krūtinėlę be odos. Jei gaminami sparneliai, verta juos kepti orkaitėje ir nenaudoti daug aliejaus.
Vištienos plaučiai gali kelti didesnę bakterijų riziką
Plaučiai ir kiti vidiniai organai yra jautresni bakterijų bei kitų teršalų kaupimuisi. Kai kuriuose pranešimuose teigiama, kad plaučiuose gali būti atsparių bakterijų, kurios išlieka ir po terminio apdorojimo. Dėl šios priežasties jų vartojimas gali būti rizikingesnis.
Daugelis specialistų pataria vištienos plaučių vengti. Jei jie vis dėlto ruošiami, būtina itin kruopščiai laikytis higienos reikalavimų ir užtikrinti pakankamai aukštą kepimo temperatūrą.
Kaip saugiau rinktis ir ruošti vištieną?
- Pirkite vištieną iš patikimų tiekėjų.
- Laikykitės tinkamo produkto šaldymo ir atitirpinimo taisyklių.
- Vištieną termiškai apdorokite tol, kol jos vidaus temperatūra pasieks bent 74 °C.
- Norėdami sumažinti riebalų kiekį, odą pašalinkite prieš kepimą arba nuimkite mėsai atvėsus.
- Dažniau rinkitės liesesnes dalis, pavyzdžiui, krūtinėlę be odos.
- Baltymų šaltinius įvairinkite įtraukdami žuvį, ankštinius augalus ir augalinius baltymus.
Vištiena gali būti praktiškas ir sveikas pasirinkimas, tačiau svarbu atsižvelgti į pasirenkamą jos dalį bei paruošimo būdą. Atsakingas pirkimas, tinkamas laikymas, pakankamas terminis apdorojimas ir saikingas riebalų vartojimas gali padėti sumažinti galimą žalą bei išlaikyti subalansuotą mitybą.