Po išėjimo į pensiją alytiškis Vaclovas Goštautas ėmėsi šeimos istoriją menančių receptų ir sukūrė savitą gėrimą. Šiandien pirmajame Alytaus daugiabučių namų komplekse gyvenantis vyras gamina tris skirtingas giras iš trūkažolės, o savo produkciją pristato miesto bei rajono renginiuose.
Renginiuose Vaclovas ne tik parduoda girą, bet ir kviečia jos paragauti nemokamai. Taip jis iš lankytojų surenka atsiliepimus, kurie padeda toliau vertinti ir tobulinti gėrimą.
Idėją paskatino senoviniai receptai
Grįžęs prie giminės istorijos ir šeimos giros gaminimo tradicijų, Vaclovas susidomėjo trūkažole. Ši paprasta pakelėse auganti žolė anksčiau buvo naudojama ir kaip kavos pakaitalas.
„Suradau informacijos, kad iš trūkažolės senovėje gamino ir girą. Tai mane sužavėjo, ėmiau domėtis receptais, kaip tą girą pagaminti. Prireikė keleto metų, kol ištobulinau receptą“, – sako pašnekovas.
Receptūros paieškos užtruko ne vienerius metus. Per tą laiką vyras atliko daugybę bandymų, mokėsi iš nesėkmių ir nuolat koregavo gamybos procesą.
Gira rauginama bute
Giros fermentacija trunka maždaug porą savaičių, o viso proceso metu būtina palaikyti 30–40 °C temperatūrą. Vaclovas kiekvieną partiją raugina 16 litrų bakelyje, stebi pokyčius ir fiksuoja rezultatus.
„Kol atidirbau receptą, teko ne vieną toną nepavykusios giros išpilti. Vėliau pradėjau dokumentuoti, ką degu, kaip gaminu ir kaip pavyksta“, – tęsia pašnekovas.
Užrašai padėjo išsiaiškinti, kad galutiniam skoniui įtakos turi net ir nedideli pokyčiai: cukraus kiekis, temperatūros svyravimai bei tai, kaip paruošiama trūkažolė.
Visą gamybą Vaclovas organizuoja savo bute. „Čia yra visos sąlygos, ko reikia girai pagaminti“, – linksmai pasakoja pašnekovas. Procesą nuolat stebi ir jo žmona Valentina, primenanti, kad cukrų reikėtų naudoti saikingai. „Taip ir ieškau balanso“, – šypsosi Vaclovas.
Trys „Piliakalnio“ giros rūšys
Šiuo metu alytiškis siūlo tris giros rūšis:
- švelniąją;
- gintarinę;
- tamsiąją.
Jos pažymėtos prekės ženklu „Piliakalnio“. Šis pavadinimas susijęs su vieta pirmajame Alytuje, kur Vaclovas praleido vaikystę.
Gira pilstoma į vieno litro butelius ir parduodama renginiuose. Dažnai prieš perkant žmonėms pasiūloma jos paragauti, nes, pasak Vaclovo, būtent skonis yra svarbiausias pardavimo argumentas. Butelius šaldytuve rekomenduojama laikyti iki mėnesio.
Į gamybą įsitraukia ir Vaclovo anūkai. Jų pagalba praverčia kasdieniuose darbuose, be to, taip vaikai mokosi apie verslą ir pinigų vertę.
Į gyvenimą sugrįžo ir muzika
Giros gamyba nėra vienintelis užsiėmimas, kurį Vaclovas atnaujino išėjęs į pensiją. Po 30 metų pertraukos jis vėl pradėjo groti kolektyve „Dzūkija“.
„Muzika ir gira vienas kitą papildo, netrukdo“, – tvirtina jis.
Vaclovas sako pasitenkinimą atrandantis galėdamas kurti, dalytis savo darbo rezultatais ir matyti, kad žmonėms jo produkcija patinka. Jo teigimu, svajonės pildosi: jis gamina girą, muzikuoja ir atranda naujų bendruomeniškumo formų.