Sūris gali būti vertingas baltymų ir kalcio šaltinis, tačiau jo nauda priklauso nuo pasirinktos rūšies ir suvartojamo kiekio. Mitybos specialistai bei gydytojai ypač atkreipia dėmesį į stipriai perdirbtus ir lydytus sūrius, kuriuose gali būti daug druskos, sočiųjų riebalų bei įvairių priedų.
Per didelis druskos ir sočiųjų riebalų kiekis
Gastroenterologė Ekta Gupta teigia, kad masinės gamybos lydytuose sūriuose ir sūrio produktuose dažnai būna nemažai natrio bei sočiųjų riebalų. Ilgainiui dažnas tokių produktų vartojimas gali didinti kraujospūdį, skatinti „blogojo“ cholesterolio, arba MTL, koncentracijos augimą ir neigiamai veikti širdies bei kraujagyslių sistemą.
Per didelis druskos kiekis taip pat apsunkina inkstų veiklą ir gali prisidėti prie skysčių kaupimosi organizme.
Galimas poveikis žarnynui ir medžiagų apykaitai
Gastroenterologė Ritu Nahar atkreipia dėmesį, kad lydytuose sūriuose dažnai nėra gyvų probiotinių kultūrų. Juose gali būti emulsiklių, konservantų ir kitų priedų, kurie gali sutrikdyti žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, sukelti pilvo pūtimą, disbakteriozę ir sustiprinti uždegiminius procesus.
Mityba, kurioje vyrauja perdirbti sūriai, taip pat gali būti siejama su svorio augimu ir sumažėjusiu jautrumu insulinui.
Natūralus ir brandintas sūris – palankesnis pasirinkimas
Visiškai atsisakyti sūrio nebūtina. Specialistai rekomenduoja rinktis natūraliai brandintus, kokybiškus produktus ir juos valgyti saikingai. Tinkamesniais pasirinkimais gali būti čederis, gauda, brandinti šveicariški sūriai ar tradiciniai fermentuoti produktai, pagaminti naudojant gyvas kultūras.
Tokie sūriai dažnai turi daugiau maistinės vertės ir gali būti palankesni žarnyno mikroflorai nei stipriai perdirbti sūrio produktai.
Kaip išsirinkti ir vartoti sūrį?
Renkantis sūrį verta perskaityti etiketę ir atkreipti dėmesį į:
- mažesnį natrio kiekį;
- trumpesnį sudedamųjų dalių sąrašą;
- mažesnį emulsiklių ir kitų priedų kiekį.
Sūrį patartina vartoti mažesnėmis porcijomis, pavyzdžiui, 20–30 gramų, ir derinti su skaidulų turinčiu maistu: daržovėmis, vaisiais, viso grūdo duona ar ankštiniais augalais. Skaidulos padeda palaikyti žarnyno mikroflorą ir gerina virškinimą.
Žmonės, turintys aukštą kraujospūdį, širdies ligų ar inkstų sutrikimų, turėtų riboti druskos ir sočiųjų riebalų kiekį. Dėl tinkamiausių alternatyvų jiems rekomenduojama pasitarti su gydytoju.
Taigi sūris gali būti sveikos mitybos dalis, jei pasirenkamas minimaliai apdorotas produktas ir vartojamas saikingai. Svarbiausia atsižvelgti į sudėtį, rinktis kokybę, o sūrį derinti su daržovėmis, skaidulomis ir fermentuotais produktais.