Liepos 14-ąją minima Agurkų diena – tinkama proga išbandyti kitokį vasaros derliaus konservavimo būdą. Šefė Jolita Tamoševičienė siūlo marinuojant agurkus atsisakyti acto ir jį pakeisti raudonaisiais serbentais. Šios uogos suteikia natūralios rūgštelės, malonų aromatą, o agurkams padeda išlikti traškiems.
Raudonieji serbentai vietoj acto
Šio recepto išskirtinumas – marinate naudojamos uogos. Raudonieji serbentai suteikia agurkams gaivų skonį ir švelnią rūgštelę, kuri skiriasi nuo įprasto acto intensyvumo. Be to, ryškios uogos gražiai atrodo stiklainyje, o marinatas įgauna sodresnį aromatą.
Kaip išsaugoti agurkų traškumą?
Geriausiam rezultatui rinkitės šviežius ir kietus agurkus. Kuo jie standesni, tuo traškesni išliks ir ilgiau laikysis. Prieš konservuojant agurkus verta bent porai valandų pamirkyti šaltame vandenyje – taip į jų ląsteles sugrįžta drėgmė.
Taip pat būtina naudoti sterilizuotus stiklainius ir naujus dangtelius. Tai padeda užtikrinti konservų saugumą ir ilgesnį jų šviežumą. Pasterizuojant svarbu neperkaitinti stiklainių, nes per ilgas kaitinimas gali suminkštinti agurkus.
Skonį praturtins krapai, česnakas, krienai, juodieji ir kvapieji pipirai. Norint daugiau pikantiškumo, galima įdėti ir gabalėlį aitriosios paprikos.
Marinuotų agurkų su raudonaisiais serbentais receptas
Ingredientai:
- 2 kg agurkų
- 500 g raudonųjų serbentų
- 2 česnako skiltelės
- Gabalėlis krieno šaknies
- Krapų – po kelias šakeles kiekvienam stiklainiui
- Keli juodieji pipirai
- Keli kvapieji pipirai
- Gabalėlis aitriosios paprikos pagal skonį
Marinatui reikės:
- 1 l vandens
- 1 kupino šaukšto konservavimui tinkamos druskos
- 2–3 šaukštų cukraus
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir bent 2 valandas pamirkykite šaltame vandenyje.
- Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite krapus, česnaką, krieną ir prieskonius.
- Agurkus sustatykite vertikaliai, kuo glaudžiau vieną šalia kito, o tarpus užpildykite raudonaisiais serbentais.
- Vandenį užvirkite su druska ir cukrumi. Šiltu marinatu užpilkite stiklainius taip, kad visi produktai būtų visiškai apsemti.
- Stiklainius sandariai uždarykite ir pasterizuokite puode su vandeniu 5–7 minutes nuo užvirimo pradžios.
- Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
- Agurkus galima ragauti po vienos ar dviejų savaičių, tačiau intensyvesnis skonis ir aromatas atsiskleis po bent 3–4 savaičių.
Vasaros skonis stiklainyje
Raudonųjų serbentų naudojimas leidžia įprastą marinavimo būdą pakeisti natūraliai gaivesne alternatyva. Be acto paruošti agurkai yra švelnesnio skonio, tačiau išlaiko ryškų aromatą ir traškumą.
Serbentai taip pat gali tapti užkandžiu prie sūrių ar mėsos patiekalų. O žiemą atidarius stiklainį, jame slypintys traškūs agurkai ir gaivios uogos primins vasaros sodą.