Sūris dažnai tampa greitu pusryčių ar užkandžio pasirinkimu, ypač kai kalbame apie lengvai tepamą lydytą produktą. Tačiau pokalbis su šeimos gydytoju apie cholesterolį paskatino iš naujo įvertinti tokį pasirinkimą. Į klausimą, ar valgau lydytą sūrį, atsakiau, kad kartais – juk jį patogu užtepti ant duonos. Gydytojo reakcija buvo trumpa: „Patogus – taip. Sveikas – ne.“
Gydytojo teigimu, svarbi ne tik riebalų sudėtis
Pasak specialisto, lydytas sūris skiriasi nuo įprasto pieno produkto. Jis aiškino, kad tai labiau pramoniniu būdu pagamintas gaminys, kuriam naudojami sūrio likučiai ir įvairūs priedai. „Tai produktas, pagamintas iš sūrio likučių, sumaišytų su cheminiais priedais“, – sakė gydytojas.
Jo nuomone, vartotojai dažnai daugiausia dėmesio skiria riebalų kiekiui, nors svarbūs ir sudėtyje esantys fosfatai. Etiketėse jie gali būti nurodyti kaip E339, E450 ir E451. Šie priedai padeda išgauti tepamą konsistenciją ir užtikrina ilgesnį produkto galiojimą, tačiau gydytojas įspėjo apie galimą jų poveikį organizmui.
Kaip fosfatai siejami su arterijų būkle?
„Fosfatai sutrikdo kalcio balansą organizme“, – perspėjo gydytojas. Jo paaiškinimu, kalcis tokiu atveju gali kauptis ne tik kauluose, bet ir arterijų sienelėse. Šis procesas vadinamas kalcifikacija – dėl jo kraujagyslės gali kietėti ir prarasti elastingumą.
Specialistas taip pat pabrėžė, kad šis klausimas, jo vertinimu, nėra susijęs vien su produkto riebumu: „Riebalai kaupiasi lėtai, o fosfatai greitina kalcifikaciją. Tai reiškia, kad arterijos kietėja ir tampa nelanksčios, nepriklausomai nuo to, ar sūris liesas, ar riebus – fosfatai ten vis tiek yra.“ Mintis apie per gyvenimą suvalgytas dešimtis ar net šimtus lydyto sūrio riekių privertė susimąstyti apie ilgalaikius pasirinkimo padarinius.
Etiketė gali padėti atskirti produktus
Gydytojas rekomendavo prieš perkant sūrį atidžiai perskaityti sudėtį.
„Jei matai užrašą ‘sūrio produktas’ arba ‘lydytas sūris’ – tai nėra tikras sūris. Dėk atgal ir eik toliau“, – patarė jis.
Jo teigimu, įprasto sūrio sudėtis turėtų būti trumpa ir suprantama: pienas, druska bei fermentai. Atskirai patariama atkreipti dėmesį į papildomus E numerius, ypač E339, E450 ir E451. Palmių aliejus sudėtyje taip pat įvardytas kaip signalas, dėl kurio produktą verta palikti lentynoje.
Kuo galima pakeisti lydytą sūrį?
Lydytas sūris patrauklus tuo, kad jį lengva tepti ir jis ilgai išlieka tinkamas vartoti. Vis dėlto gydytojas pasiūlė rinktis kitus produktus:
- varškę;
- rikotos sūrį;
- paprastą kietąjį sūrį, supjaustytą riekelėmis.
Tokie produktai gali sugesti greičiau arba pareikalauti šiek tiek daugiau laiko paruošimui. Tačiau gydytojas į tai atsakė: „Taip. Bet tavo arterijos nesugenda. Rinkis.“
„Maisto pramonė gamina tai, kas parduodasi, o ne tai, kas sveika. Tavo darbas – žinoti skirtumą“, – priminė jis. Ilgus metus lydytą sūrį laikiau įprastu maistu, tačiau šis pokalbis paskatino atidžiau vertinti etiketes ir dažniau rinktis paprastesnės sudėties produktus. Net jei toks pasirinkimas reikalauja papildomos minutės ar kainuoja šiek tiek daugiau, gydytojo nuomone, tai gali būti verta dėl sveikatai palankesnės kasdienės mitybos.