Dilgėlės dažniausiai prisimenamos dėl nemalonaus dilginimo, tačiau ši įprasta žolelė gali tapti vertingu kalcio šaltiniu. Dietologė Jurgita atkreipė dėmesį, kad 230 gramų virtų dilgėlių yra 428 miligramai kalcio, o tokiame pačiame kiekyje pieno – 275 miligramai. Todėl dilgėlės gali būti įdomi alternatyva žmonėms, netoleruojantiems pieno produktų arba norintiems į mitybą įtraukti daugiau naudingų ingredientų.
Dilgėlėse – ne tik kalcis
Šių augalų vertę lemia ne vien kalcio kiekis. Pasak dietologės Jurgitos, dilgėlėse taip pat yra geležies, magnio ir fosforo – mineralų, kurie padeda kalciui įsisavinti ir panaudoti organizme. Be to, augale gausu vitaminų A, C, K ir B grupės vitaminų. Taigi dilgėlės gali papildyti mitybą įvairiomis medžiagomis, svarbiomis kaulams ir bendrai savijautai.
Rinkti reikia atsargiai
Prieš ruošiant dilgėles maistui, būtina pasirūpinti saugumu. Šviežių augalų plaukeliuose yra skruzdžių rūgšties ir histamino, todėl prisilietus gali būti sudirginta oda ir juntamas skausmas. Renkant dilgėles būtina mūvėti pirštines.
Geriausia rinktis jaunus ūglius pavasarį arba vasaros pradžioje. Augalai turėtų augti atokiau nuo kelių ir kitų galimai užterštų vietų, kuriose galėjo būti naudojami pesticidai. Neturint tinkamos vietos gamtoje, dilgėles galima auginti balkone ar sode – joms nereikia ypatingos priežiūros.
Kaip pašalinti dilginimą
Dietologė Jurgita išskyrė kelis būdus, padedančius paruošti dilgėles vartojimui. Dilginančias medžiagas galima neutralizuoti šiais metodais:
- Blanširuojant: dilgėles kelias minutes pavirkite vandenyje, o tada panardinkite į ledinį vandenį. Taip dilginančios medžiagos denatūruojamos.
- Džiovinant natūraliai: augalus vieną–dvi savaites laikykite vėdinamoje ir nuo tiesioginės saulės apsaugotoje vietoje, kol jie visiškai išdžius.
- Naudojant dehidratorių: dilgėles džiovinkite maisto džiovyklėje 38 laipsnių Celsijaus temperatūroje aštuonias–dvylika valandų, kol jos taps traškios.
Po bet kurio iš šių paruošimo būdų dilgėles galima saugiai naudoti maistui.
Nuo sriubos iki arbatos
Paruoštas dilgėles galima pritaikyti įvairiuose patiekaluose. Štai keli paprasti variantai:
- Dilgėlių sriuba: blanširuotus lapus galima sutrinti arba sumaišyti su daržovių sultiniu ir bulvėmis. Viena porcija gali suteikti apie pusę dienos kalcio normos. „Skanu ir dar naudinga. Kodėl niekas anksčiau nepasakė?“ – išbandžiusi tokį receptą nustebo viena mama.
- Dilgėlių pesto: blanširuotas dilgėles naudokite vietoj baziliko ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi, česnaku bei riešutais. Šis pagardas tinka prie makaronų, sumuštinių ar skrebučių.
- Dilgėlių arbata: džiovintus lapus užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite penkias minutes. Taip paruoštą gėrimą galima gerti ryte.
Dilgėlių laikymas
Tinkamai laikomos dilgėlės gali būti naudojamos gerokai ilgiau. Blanširuotus, šviežius lapus sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve – jie išsilaikys iki penkių dienų.
Džiovintus augalus laikykite sandariame inde vėsioje ir tamsioje vietoje. Tokiomis sąlygomis jie gali išlikti tinkami vartoti šešis–dvylika mėnesių.
„Pavasarį prirenki, išdžiovini – ir turi kalcio šaltinį visai žiemai,“ – patarė Jurgita. Tad dilgėlės gali tapti sezoniniu būdu pasirūpinti vertingų medžiagų atsargomis ilgesniam laikui.
Šis augalas primena, kad naudingų maisto produktų galima rasti ne tik parduotuvių lentynose. Tinkamai surinktos ir paruoštos dilgėlės gali praturtinti kasdienį meniu bei suteikti daugiau įvairovės.