Lydytas sūris dažnai pasirenkamas dėl patogios, lengvai tepamos konsistencijos ir skonio. Vis dėlto specialistai atkreipia dėmesį, kad šio produkto sudėtis skiriasi nuo natūralaus kietojo sūrio. Ypač svarbu įvertinti naudojamas sujungimo druskas, druskos kiekį, riebalus ir tai, ar gaminyje nėra augalinių riebalų.
Kaip gaminamas lydytas sūris?
Šis produktas gaminamas iš kietojo sūrio likučių, į kuriuos dedama specialių sujungimo druskų. Jos padeda išgauti vientisą, plastišką ir lengvai tepamą masę. Todėl lydytas sūris nėra toks pats kaip tradicinis natūralus pieno produktas, nors dažnai naudojamas sumuštiniams ar įvairiems patiekalams.
Etiketėje – fosfatų kodai
Dažniausiai naudojamos sujungimo druskos yra fosfatai. Etiketėse jie gali būti nurodyti kodais E339, E450, E451 ir E452. Šios medžiagos būtinos lydyto sūrio konsistencijai, tačiau per didelis fosfatų kiekis gali sutrikdyti kalcio ir fosforo apykaitą organizme.
Fosfatų vartojimas taip pat siejamas su didesne apkrova inkstams. Todėl žmonėms, turintiems kalcio įsisavinimo ar inkstų veiklos problemų, specialistai pataria į tokio produkto sudėtį žiūrėti ypač atidžiai. Alternatyva galėtų būti natūralus kietasis sūris, kuriame fosfatų koncentracija yra minimali.
Druskos ir riebalų kiekis
Vertinant lydytą sūrį svarbu atkreipti dėmesį ne tik į priedus. Produkte taip pat gali būti nemažai natrio, o jo perteklius skatina arterinio kraujospūdžio didėjimą ir papildomai apkrauna širdį bei inkstus. Tai ypač aktualu hipertenzija sergantiems žmonėms. Aštresnėse ir prieskoningesnėse lydyto sūrio rūšyse druskos gali būti dar daugiau.
Kitas svarbus aspektas – riebalų sudėtis. Sočiosios ir transriebalų rūgštys gali didinti „blogojo“ cholesterolio, arba MTL, kiekį. Padidėjęs šio cholesterolio lygis laikomas vienu iš veiksnių, prisidedančių prie aterosklerozės, kraujagyslių užsikimšimo ir širdies ligų.
Kada sudėtyje atsiranda palmių aliejaus?
Kai kuriuose lydytuose sūriuose naudojamas palmių aliejus. Šis ingredientas gali padidinti sočiųjų riebalų dalį produkte ir kartu su kitais sudėties komponentais neigiamai veikti kraujagyslių sveikatą. Todėl prieš perkant verta patikrinti, kokie riebalai nurodyti etiketėje.
Kaip atskirti sūrį nuo sūrinio produkto?
Pirkėjams patariama atidžiai skaityti produkto pavadinimą ir sudėtį. Užrašai „sūrinis produktas“, „sūrio lydytas produktas“ ar panašios formuluotės gali reikšti, kad dalis natūralių pieno riebalų pakeista augaliniais pakaitalais. Tokiuose gaminiuose taip pat gali būti daugiau emulgatorių ir stabilizatorių.
Renkantis verta ieškoti aiškiai įvardyto „sūrio“, patikrinti druskos, riebalų bei fosfatų kiekį ir palyginti kelių gaminių etiketes. Tai leidžia pasirinkti produktą sąmoningiau.
Kuo galima pakeisti lydytą sūrį?
Norint sumažinti perdirbtų produktų kiekį mityboje, lydytą sūrį galima keisti natūraliu kietuoju sūriu, varške arba namuose paruoštomis užtepėlėmis iš natūralių ingredientų. Toks pasirinkimas padeda kontroliuoti suvartojamą druskos, priedų ir riebalų kiekį bei rūpintis širdies, kraujagyslių ir inkstų sveikata.