Vis gausėjantis susidomėjimas sveikesniu gyvenimo būdu ir natūralesniu maistu lemia, kad daugelis žmonių vis dažniau grįžta prie tradicinių mitybos principų. Net tokie kasdieniai produktai kaip duona įgauna naują prasmę ir vertę, atrandant senus, ilgą laiką užmirštus receptus bei gaminimo būdus. Vienas iš tokių būdų yra duonos raugas – natūralus fermentas, kuriuo kepama duona ne tik…
Naujienos pagal žymę:
fermentacija
Raugintų produktų nauda siejama su nauda žarnyno mikrobiotai. Todėl nenuostabu, kad maisto rinka siūlo nemažai fermentuoto maisto – nuo jogurto iki daržovių ar kombučios gėrimo. Ar tikrai fermentuotas maistas yra naudingas? Į šį klausimą atsako maisto mokslininkė, dr. Paulina Štreimikytė. Fermentacija: nuo alaus iki šiuolaikinių produktų Pasak maisto mokslininkės, fermentacija yra mikroorganizmų ir fermentų sukelti…
Natūralaus raugo duona, ypač tradicinė lietuviška ruginė, ne tik skani, bet ir sveikesnė nei įprasta duona. Profesorė pažymi, kad raugas gerina tekstūrą, skonį ir leidžia lengviau įsisavinti maistines medžiagas, o tai ypač svarbu mūsų regione, kur skaidulinių medžiagų dažnai trūksta. Raugo duona – vertybė lietuviams ir skaidulų šaltinis Lietuvos sveikatos mokslų universiteto (LSMU) Maisto saugos…