Vasarą užaugintus prinokusius pomidorus galima paversti sodraus skonio naminiu kečupu, kuris žiemą tiks prie mėsos patiekalų, troškinių ar sumuštinių. Gamindami patys galėsite reguliuoti cukraus, druskos ir prieskonių kiekį, o padažo tekstūra bus natūralesnė ir švelnesnė.
Reikalingi produktai
Šiam kečupui reikės maždaug 3 kilogramų prinokusių stambių pomidorų. Jie suteiks padažui pagrindinį skonį, natūralų saldumą ir spalvą. Taip pat pasiruoškite 600 gramų svogūnų bei 2–3 valgomuosius šaukštus saulėgrąžų aliejaus. Svogūnus apkepinus aliejuje, jie suminkštės ir atskleis saldesnes skonio natas.
- 1 valgomasis šaukštas khmeli-suneli prieskonių mišinio;
- juodųjų pipirų pagal skonį;
- pusė arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų aštriųjų pipirų;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 300 gramų cukraus;
- 1–2 valgomieji šaukštai acto.
Cukraus kiekį galima sumažinti, jei norite ne tokio saldaus padažo. Actas įmaišomas prieš pilstant kečupą į stiklainius – jis suteikia daugiau rūgštumo ir padeda išlaikyti produktą.
Pomidorų kečupo gaminimas
Pirmiausia pasirūpinkite, kad padaže neliktų pomidorų odelių ir sėklų. Supjaustytus pomidorus galima perleisti per sulčiaspaudę arba sutrinti trintuvu. Kitas būdas – pomidorus trumpai pamirkyti verdančiame vandenyje, nulupti ir pertrinti per sietelį arba susmulkinti kombainu. Taip paruošta masė bus vientisesnė ir maloniai tiršta.
Svogūnus smulkiai supjaustykite ir kepkite saulėgrąžų aliejuje, kol jie taps minkšti bei skaidrūs. Tada svogūnus sutrinkite trintuvu ar blenderiu ir sumaišykite su pomidorų mase.
Gautą mišinį virkite ant silpnos ugnies maždaug valandą. Per tą laiką padažas turėtų sutirštėti ir netekti dalies skysčio. Tuomet suberkite cukrų, druską, khmeli-suneli, juoduosius ir raudonuosius pipirus. Gerai išmaišykite ir virkite dar apie 20 minučių, kad prieskoniai susijungtų su pomidorų pagrindu.
Baigiant gaminti padažą galima jo paragauti ir pagal skonį pakoreguoti saldumą, aštrumą ar rūgštumą.
Jei norite visiškai glotnaus kečupo, prieš pilstydami jį į stiklainius pertrinkite per sietelį. Toks padažas tiks ne tik prie kepsnių ar sumuštinių, bet ir į įvairius troškinius.
Kečupo išpilstymas ir laikymas
Dar karštą kečupą supilkite į sterilius stiklainius ir sandariai užsukite. Indus galima sterilizuoti orkaitėje, juos keletą minučių pašildant, arba stiklainius ir dangtelius išvirti verdančiame vandenyje. Šis etapas svarbus siekiant apsaugoti padažą nuo gedimo.
Dėl papildomo saugumo uždarytus stiklainius galima apversti dugnu į viršų arba apie 10–15 minučių pakaitinti vandens vonelėje, atsižvelgiant į indų talpą. Laikykite kečupą tamsioje ir vėsioje vietoje – tinkamai paruoštas jis gali išsilaikyti iki metų.
Atidarius stiklainį, padažą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip kelias savaites. Ant indo verta užrašyti datą, kad būtų aišku, kiek laiko kečupas laikomas. Keičiant druskos, cukraus ar prieskonių kiekį, svarbu nepamiršti rūgštumo ir sterilumo reikšmės: jie svarbūs ne tik skoniui, bet ir produkto saugumui.
Prie kokių patiekalų jis tiks?
Šis saldžiai aštrus kečupas dera su įvairiais mėsos patiekalais, troškiniais ir sumuštiniais. Jei norėsite eksperimentuoti, galite rinktis kitokius pipirus ar įmaišyti česnako skiltelių. Vis dėlto pirmą kartą verta išbandyti bazinį variantą, kad įvertintumėte jo saldumo ir aštrumo pusiausvyrą.