Saulėgrąžų aliejus dažnai pasirenkamas dėl nedidelės kainos ir yra plačiai naudojamas namų virtuvėse. Vis dėlto Lietuvos sveikatos mokslų universiteto profesorius Alvydas Unikauskas atkreipia dėmesį, kad kaitinamas įprastinis šio aliejaus variantas gali būti nepalankus sveikatai.
Aukšta temperatūra skatina nepageidaujamus pokyčius
Daugelyje saulėgrąžų aliejų gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių. Veikiamos aukštos temperatūros jos yra jautrios oksidacijai. Vykstant šiam procesui riebalai skyla, o susidariusios tarpinės ir galutinės skilimo medžiagos, tarp jų aldehidai bei kiti toksiški junginiai, siejami su uždegiminiais procesais organizme, arterijų pažeidimais ir galimu didesniu onkogenezės pavojumi.
Riziką dar labiau gali didinti labai aukšta kepimo temperatūra ir pakartotinis to paties aliejaus naudojimas. Taigi svarbu atsižvelgti ne tik į pasirenkamą aliejaus rūšį, bet ir į tai, kaip jis kaitinamas bei laikomas. Ilgai šviesoje ar šilumoje laikomas atidarytas butelis taip pat nėra tinkamas pasirinkimas.
Sėklų nauda ne visada reiškia aliejaus naudą
Patys saulėgrąžų riešutai ir sėklos pasižymi kitokiomis savybėmis. Jose yra mikroelementų ir riebalų rūgščių, kurios, vartojamos saikingai, gali prisidėti prie organizmo funkcijų palaikymo.
„Be to, saulėgrąžų sėklose esantis selenas padeda palaikyti skydliaukės funkcijas, – priduria A. Unikauskas. – JAV nacionalinė medicinos biblioteka ir nacionaliniai sveikatos priežiūros institutai apskaičiavo, kad maždaug 27 mln. amerikiečių kenčia nuo skydliaukės ligų, dauguma jų – moterys ir vyresnio amžiaus žmonės. Viena iš pagrindinių skydliaukės sutrikimų priežasčių ir yra seleno trūkumas.”
Profesorius taip pat pabrėžia saulėgrąžų sėklų reikšmę odai: „Dar viena priežastis, kodėl turėtume krimsti saulėgrąžas ta, kad jos gerina odos sveikatą ir padeda ją išlaikyti jauną, stiprią, drėgną ir sveiką“, – sako profesorius.
Saulėgrąžose esantis magnis padeda palaikyti kaulų struktūrą, gali prisidėti prie migrenos, nuovargio ir raumenų spazmų požymių mažinimo. Jose taip pat yra medžiagų, galinčių padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Kaip sumažinti riziką virtuvėje?
Norint sumažinti nepageidaujamų junginių susidarymo tikimybę, verta laikytis kelių praktinių taisyklių:
- kepant rinktis žemesnę temperatūrą;
- aliejaus nenaudoti pakartotinai;
- atidarytą butelį saugoti nuo šviesos ir šilumos;
- kepti rinktis aukštesnei temperatūrai stabilesnės sudėties aliejus.
Tarp galimų alternatyvų minimas alyvuogių aliejus, ypač ekstra virgin, kai kaitinama ne per aukštai, taip pat aukšto oleino kiekio aliejai, avokadų aliejus ir rafinuotas rapsų aliejus.
Saulėgrąžų sėklos gali būti vertinga mitybos dalis, tačiau jų naudos nereikėtų automatiškai tapatinti su saulėgrąžų aliejaus pasirinkimu kepimui. Vertinant pastarąjį, svarbu atsižvelgti į kaitinimo temperatūrą, pakartotinį naudojimą ir laikymo sąlygas.