Žievelė dažnai laikoma ta vaisiaus ar daržovės dalimi, kurią būtina pašalinti dėl nešvarumų ar pesticidų. Vis dėlto daugelyje produktų būtent joje sukaupta nemažai skaidulų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Tinkamai nuplovus, kai kuriuos vaisius bei daržoves galima valgyti su žievele ir taip išsaugoti daugiau maistinių medžiagų.
Produktai, kurių nebūtina lupti
Obuoliai. Obuolių žievelėje yra kvercetino ir kitų flavonoidų, siejamų su uždegimo mažinimu bei širdies sveikatos palaikymu. Ji taip pat suteikia papildomų skaidulų, svarbių virškinimui. Prieš valgant obuolius reikėtų gerai nuplauti šiltu vandeniu arba naudoti specialų vaisių ploviklį, tačiau lupti jų nebūtina.
Jaunos bulvės. Bulvių žievėje yra kalio, geležies ir B grupės vitaminų. Jaunas bulves galima nušveisti kempinėle ir virti ar kepti su žievele. Kitaip elgtis reikėtų su senesnėmis bulvėmis, ypač jei jos pažaliavusios arba išleidusios daigus: jų žievę geriau pašalinti dėl solanino ir kartumo.
Baklažanai. Tamsi baklažano žievelė yra antioksidantų šaltinis, o termiškai apdorota suminkštėja. Jei daržovė nėra peraugusi ir nekarti, žievelę galima palikti – ji padeda išlaikyti tekstūrą ir maistines savybes.
Agurkai. Agurkų žievelėje yra silicio ir kitų mikroelementų, naudingų odai, plaukams bei nagams. Vis dėlto svarbi jų kilmė: prekyboje parduodamuose agurkuose gali būti likučių ar nitratų. Jei kyla abejonių, žievelę verta gerai nušveisti arba pašalinti.
Persikai ir abrikosai. Šių vaisių plaukuota žievelė ne tik apsaugo minkštimą, bet ir turi beta-karotino bei vitamino E. Jei vaisiai kruopščiai nuplauti, švelni tekstūra netrukdo juos valgyti su žievele – ji suteikia papildomų maistinių medžiagų ir praturtina skonį.
Morkos. Daugiausia karotenoidų, kuriuos organizmas paverčia vitaminu A, yra išoriniame morkos sluoksnyje. Todėl giliai jų lupti dažniausiai nereikia: pakanka kruopščiai nušveisti šepečiu.
Burokėliai. Po burokėlių žievele yra antocianinų – antioksidantų, suteikiančių daržovei spalvą ir padedančių apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų. Verdant burokėlius su žievele galima išsaugoti daugiau naudingųjų junginių. Nulupti juos patogiausia jau atvėsusius.
Kaip saugiai vartoti žievelę
Prieš valgant ar gaminant visus produktus būtina gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tam galima pasitelkti švelnų šepetėlį ar kempinėlę. Jei ant vaisiaus, ypač citrusinio, jaučiamas vaško sluoksnis, jį galima pamirkyti vandenyje su nedideliu kiekiu sodos arba acto ir nušveisti.
Žievelę planuojant valgyti, verta rinktis ekologiškus vaisius ir daržoves – taip galima sumažinti pesticidų riziką. Tačiau produktus su pažeidimais, pelėsiu ar žaliosiomis dėmėmis reikėtų įvertinti atidžiai; tokiais atvejais žievelę geriau pašalinti.
Palikta žievelė gali suteikti patiekalui daugiau skonio ir tekstūros, be to, toks pasirinkimas padeda taupyti. Svarbiausia atsižvelgti į produkto kilmę, jį tinkamai nuvalyti ir pasirinkti paruošimo būdą, tinkantį konkrečiam receptui bei saugumo reikalavimams.