Žydiški baklažanai – kvapnus ir sodraus skonio užkandis, tinkantis tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Anos Aronovnos receptas leidžia žiemai paruošti konservų, kuriuose susipina baklažanai, česnakas, svogūnai, prieskoniai ir lengvas acto rūgštumas. Tokie gaminiai dažnai tampa ne tik maistu, bet ir šeimos tradicijų bei prisiminimų dalimi.
Reikalingi produktai
- 2 kg baklažanų;
- 1 galvutė česnako;
- 3 vidutinio dydžio svogūnai;
- 2 šaukštai cukraus;
- 1 pakelis šašlykų prieskonių;
- 1 valgomasis šaukštas druskos;
- 50 ml 9 proc. acto;
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus.
Baklažanus supjaustykite smulkiai, o svogūnus – pusžiedžiais. Šiame recepte svarbu išlaikyti nurodytas proporcijas, nes visi prieskoniai prisideda prie galutinio skonio.
Kaip paruošti ir pamarinuoti baklažanus
Pirmiausia baklažanus dideliame dubenyje sumaišykite su saulėgrąžų aliejumi. Druskos šiame etape nedėkite. Daržoves kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje be papildomo aliejaus – taip jos tolygiai apskrus, išliks minkštos ir nebus per riebios.
Apkeptus baklažanus sumaišykite su svogūnais ir smulkintu česnaku. Česnaką verta palikti nedideliais gabalėliais, o ne visiškai sutrinti. Tada suberkite cukrų, šašlykų prieskonius, druską, maltus juoduosius pipirus ir supilkite actą.
Daržoves maišykite rankomis, kad baklažanai nesutrupėtų ir visi priedai tolygiai pasiskirstytų. Ant paruošto mišinio uždėkite lėkštę, o ant jos – svorį. Taip baklažanus palikite marinuotis 7 valandas.
Konservavimas stiklainiuose
Po marinavimo mišinį dar kartą išmaišykite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Į puodą įtieskite rankšluostį, sustatykite stiklainius ir pripilkite vandens iki jų pečių. Sterilizuokite verdančiame vandenyje 30 minučių.
Baigę sterilizuoti stiklainius hermetiškai užsukite, apverskite ir apklokite antklode. Palikite juos visiškai atvėsti. Konservus laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias savaites.
Kaip pakeisti receptą pagal savo skonį
Jei mėgstate švelnesnį skonį, galite sumažinti česnako arba pipirų kiekį. Norint užkandžiui suteikti daugiau spalvų ir kitokią konsistenciją, į mišinį galima įdėti paprikų ar morkų. Actą taip pat galima pakeisti obuolių actu – tuomet rūgštumas bus švelnesnis ir vaisiškesnis.
Šie žydiški baklažanai tiks tiems, kurie žiemai mėgsta ruošti didesnius daržovių kiekius arba ieško sodraus, išskirtinio užkandžio. Intensyvus skonis ir aromatas primena tradicinę virtuvę, o pats gaminimo procesas padeda išsaugoti ne tik derlių, bet ir šeimos kulinarinius prisiminimus.