Jautienos kepsnio pasirinkimas – dažnas klaustukas tarp kepsnių mėgėjų. Norint pagaminti sultingą, skanų ir minkštą kepsnį, svarbu žinoti, kuri jautienos mėsos dalis tam yra tinkamiausia. Ar verta rinktis jautienos išpjovą, antrekotą ar nugarinę? Šiame straipsnyje ekspertas Dainius Bartošius, „Norfa“ vyr. mėsininkas, dalijasi patarimais, kaip pasirinkti geriausią mėsos gabalą, išvengti dažniausių klaidų ruošiant didkepsnį bei atskleidžia mėsos brandinimo subtilybes.
Jautienos dalys ir jų savybės
Dainius Bartošius pabrėžia, kad jautienos išpjova yra pati minkščiausia mėsos dalis, idealiai tinkanti greitam ir kokybiškam kepsnio kepimui. Ši dalis pasižymi subtilia struktūra ir maloniu skoniu, todėl ją ypač vertina tie, kurie mėgsta minkštą mėsą. Tuo tarpu antrekotas išsiskiria marmuruota struktūra, kurią sudaro riebalų ir raumenų derinys. Moksliniais terminais tai sukuria sultingumo efektą – riebalai kepimo metu tirpsta ir suteikia mėsai ypatingą skonį. Antrekotas rekomenduojamas kepti ant grilio, nes atvira ugnis maksimaliai išryškina jo skonines savybes.
Jautienos nugarinė, nors ir liesesnė, tačiau taip pat tinkama didkepsniams. Ji turi mažiau riebalų, todėl jos patiekalas bus šiek tiek sveikesnis, bet reikalaujantis šiek tiek daugiau dėmesio kepant, kad mėsa išliktų sultinga.
Mėsinių galvijų mėsa – garantas kokybei
Dažnai kyla klausimas, ar rinktis jautieną iš mėsinių ar pieninių galvijų. Expertas pabrėžia, kad „Norfoje“ prekiaujama tik Lietuvos ūkininkų užaugintos mėsinių galvijų mėsa, kuri yra tinkamesnė didkepsniams ir kitiems mėsos patiekalams. Mėsinių galvijų mėsa yra tankesnės struktūros, tad kepimo metu išlieka sultinga ir minkšta, tuo tarpu pieninių galvijų, kurie dažniausiai naudojami pieno gamybai, mėsa yra kietesnė ir tinka daugiau troškiniams ar ilgai troškinamai mėsai.
Šios mėsos šviežumas yra užtikrinamas gaunant produktą tiesiai iš UAB „Rivona“ mėsos cecho be ilgų pervežimų ar sandėliavimų, todėl vartotojai gali būti tikri dėl kokybės ir šviežumo.
Kaip tinkamai paruošti didkepsnį?
Norint paruošti tobulą didkepsnį, svarbiausia ne tik pasirinkti tinkamą mėsos gabalą, bet ir žinoti, kaip jį tinkamai iškepti. D.Bartošius rekomenduoja brandintą mėsą, kuri leidžia ženkliai sumažinti kepimo laiką ir kartu pagerinti skonį. Brandinimas – tai procesas, kai mėsa yra laikoma kontroliuojamoje temperatūroje ir drėgnoje terpėje apie 3 savaites arba ilgiau. Šio proceso metu mėsoje vyksta natūralus fermentavimas, kuris minkština raumenų skaidulas, suteikia sodrų skonį ir unikalų kvapą. Brandinta mėsa leidžia vos kelioms minutėms kepti didkepsnį, kad jis išliktų sultingas ir minkštas.
Prieš kepdami mėsą, ją rekomenduojama išimti iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros, tuomet kepimas bus tolygesnis. Kepimo metu svarbu neperkepti mėsos, reikalingas vidutinio iškepimo lygis atskleis kepsnio skonines savybes. Po kepimo kepsnį verta porą minučių pailsinti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų po visą mėsos gabalą.
Kita jautienos mėsa ir jos panaudojimas
Be populiariausių išpjovos, antrekoto ir nugarinės, dažnai randama ir kitų jautienos dalių, kurios tinka skirtingiems patiekalams. Pavyzdžiui, kumpis, krūtininė ir mentė yra gana liesa ir tvirta mėsa, kurią rekomenduojama marinuoti, o po to troškinti arba kepti uždarose sąlygose (kepsninėje, orkaitėje), kad suminkštėtų. Šios mėsos dalys yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori ruošti maltinius, kebabus ar troškinius.
Jautienos šonkauliai yra itin vertinama dalis dėl savo skoninių savybių, tačiau jų paruošimas užima gerokai daugiau laiko, reikalauja ilgo kepimo žemoje temperatūroje. Tokiu būdu mėsa tampa ypač minkšta, beveik tirpsta burnoje ir yra puikus pasirinkimas gausiems šeimos pietums ar ypatingoms progoms.
Kulninė, taip pat reikalaujanti ilgesnio paruošimo, su gardžiu padažu ir tradicine bulvių koše yra sotus ir skanus patiekalas, mėgstamas daugumos.
Receptas gurmaniškam mėsainiui su jautienos antrekotu
Štai paprastas receptas, kaip pasigaminti išskirtinį mėsainį su brandintos jautienos antrekotu:
- Imkite geros kokybės brandintos jautienos antrekoto gabalėlį, druskos ir pipirų pagal skonį.
- Kepkite mėsą ant grilio arba keptuvės maždaug 4-6 minutes, priklausomai nuo pageidaujamo iškepimo lygio. Kepimo pabaigoje uždėkite riekelę sūrio.
- Leiskite mėsai trumpai pailsėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
- Paruoškite mėsainių bandeles, kurias šiek tiek pašildykite.
- Sumaišykite majonezą ir garstyčias, supjaustykite daržoves: raudoną svogūną, marinuotus agurkėlius, salotos lapus.
- Bandeles sluoksniškai dėkite kepsnį, daržoves ir padažą.
Šis receptas puikiai tinka tiems, kas nori mėgautis burgeriu su sodriu ir kokybišku mėsos skoniu.
Liucija Kontrimienė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.