Vasaros derlių galima išsaugoti paprastai – marinuoti pomidorai su svogūnais žiemą tampa gardžiu priedu prie mėsos, sūrių ar savarankišku užkandžiu. Šiame recepte dera pomidorų rūgštelė, svogūnų traškumas ir švelnus saldumas. Gaminimo eiga nesudėtinga, tačiau svarbu naudoti kokybiškas daržoves, švarius stiklainius ir laikytis nurodytų marinato proporcijų.
Ko reikės maždaug 5 kilogramams konservų?
- 5 kg prinokusių ir tvirtų pomidorų;
- 1 kg svogūnų;
- prieskoninių žirnelių pagal skonį;
- 1 l vandens;
- 1 valgomojo šaukšto druskos;
- 4 valgomųjų šaukštų cukraus;
- 70 ml 9 proc. acto.
Jeigu planuojate marinuoti didesnį ar mažesnį daržovių kiekį, visus ingredientus reikėtų atitinkamai perskaičiuoti. Tinkamas druskos, cukraus ir acto santykis svarbus ne tik skoniui, bet ir konservų saugumui.
Daržovių ir stiklainių paruošimas
Rinkitės pomidorus lygia odele, be pažeidimų ir minkštų vietų. Svogūnus supjaustykite gana stambiais, maždaug 4 mm storio žiedais – taip jie po marinavimo išlaikys daugiau traškumo. Prieš pradedant darbą stiklainius ir dangtelius būtina gerai išplauti bei sterilizuoti. Švara šiame etape padeda užtikrinti ilgesnį konservų galiojimą.
Kaip marinuoti pomidorus su svogūnais?
Į paruoštus stiklainius sluoksniais dėkite pomidorus ir svogūnus, tarp jų įberkite prieskoninių žirnelių. Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite. Palikite maždaug 20 minučių, kad jos šiek tiek termiškai apdorotųsi, o skoniai geriau susijungtų.
Po 20 minučių vandenį iš stiklainių nupilkite į puodą. Išmatuokite jo kiekį ir, jei reikia, papildykite vandeniu, kad marinato būtų pakankamai. Į puodą suberkite druską ir cukrų, skystį užvirinkite. Actą supilkite jau užvirus vandeniui.
Karštu marinatu dar kartą užpilkite pomidorus su svogūnais. Stiklainius sandariai uždarykite, apverskite dangteliais žemyn ir užklokite rankšluosčiu. Palikite visiškai atvėsti, o vėliau perkelkite į vėsią ir tamsią vietą. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve.
Kaip pakeisti skonį?
Cukraus kiekį galima pritaikyti pagal savo skonį: mėgstantys saldesnį marinatą jo gali dėti daugiau. Aromatui paįvairinti tinka laurų lapai, česnakai ar kiti mėgstami prieskoniai. Vis dėlto keičiant receptą svarbu išlaikyti tinkamą druskos, cukraus ir acto pusiausvyrą.
Laikantis higienos reikalavimų ir kruopščiai atliekant kiekvieną paruošimo žingsnį, naminiai pomidorai su svogūnais leis žiemos metu mėgautis vasaros derliumi. Jie tiks tiek prie pagrindinių patiekalų, tiek kaip atskiras užkandis.